Materiali e attrezzature per dolci creazioni
Sabato, 23 Set 2017
Crostata con ganache e marron glacé

Buongiorno e Buon Anno!

oggi vi propongo una ricetta molto gustosa: la mia Crostata con ganache ai marron glacé.

E' veramente molto gustosa e si fa velocemente.

-Frolla tortiera diam. 20 cm

250 gr farina debole

150 gr burro

100 gr zucchero

50 gr tuorli

scorza di limone e semi di vaniglia q.b.

- Ganache

150 gr cioccolato Barry Callebaut 65%

150 gr panna

una noce di burro

composta di marroni q.b.

marron glacé a pezzettini

Procedimento:

Impastate velocemente la frolla e dopo averla fatta riposare in frigorifero per almeno un'ora, foderare uno stampo del 20 e cuocete in bianco a 170/180 gradi per circa 30'.

Ricordatevi di bucherellare il fondo della vostra crostata per evitare che gonfi in cottura.

Nel frattempo preparate la ganache versando a filo sul cioccolato la panna portata a bollore. Mescolate velocemente per fare sciogliere tutto il cioccolato. Lasciate raffreddaree poi aggiungete delle cucchiaiate di crema di marroni fino a raggiungere il gusto desiderato.

con l'aiuto di un sac a poche farcite il fondo della crostata con la ganache ai marroni ed aggiungete dei pezzi di marron glacé come decorazione oppure all'interno della ganache stessa.

Per ultimo ricoprire la superficie con una granella di cioccolato.

BON APPETIT!

 

Le nostre Ricette

Gateau al cioccolato e liquore al caffè


Ingredienti: Tortiera diam. 20 cm h. 8 cm
125 gr noci del Brasile
100 gr mandorle
80 gr nocciole
30 gr di farina
185 gr zucchero semolato
200 gr albumi


Bagna alcolica al caffè
50 ml di liquore al caffè e anice
100 ml acqua
100 gr zucchero


Crema al caffè
200 gr burro
150 gr cioccolato fondente 70%
3 cucchiaini zucchero a velo
2 cucchiaini acqua calda
3 cucchiaini caffè solubile

Procedimento:
Tostate in forno per 10’ la frutta secca a 180° dopodiché sfregatela in un canovaccio pulito per eliminare le pellicine. Tritatela in un mixer per ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola miscelate la farina con 125 gr zucchero e la frutta secca tritata.
Montate gli albumi a temperatura ambiente aggiungendo gradualmente i 60 gr di zucchero rimanenti fino ad ottenere un composto lucido e ben fermo.
Lentamente e a più riprese incorporate il composto con la frutta secca nel composto di albumi facendo attenzione a non smontarlo.
Versate nello stampo precedentemente imburrato e infarinato ed infornate a forno ventilato a 180° per circa 40’.
Nel frattempo preparate lo sciroppo al liquore portando a bollore l’acqua con lo zucchero. Una volta sciolto tutto lo zucchero spegnete il fuoco, aspettate che lo sciroppo si raffreddi e poi aggiungetevi il liquore al caffè e anice
Per la crema al caffè lavorate il burro a pomata con uno sbattitore elettrico e poi versatevi a filo il cioccolato precedentemente sciolto continuando a montare il composto finché non è soffice e cremoso. Aggiungete lo zucchero a velo, l’acqua calda ed il caffè istantaneo ed amalgamate bene.
Assemblaggio e decorazione
Suddividete la torta in 3 dischi.
Inzuppate il primo strato con lo sciroppo alcolico e farcite con ¼ di crema al caffè; posizionate il secondo strato e ripetete l’operazione.
Coprite con l’ultimo strato e, con l’aiuto di un sac à poche ed una bocchetta piatta ricoprite tutta la torta con la crema al caffè rimanente.
Con la’iuto di una spatola piatta e di un pettine da pasticceria rigato decorate il bordo della torta. Per ultimo armatevi di pazienza e posizionate le gocce di cioccolato in modo circoncentrico su tutta la superfice della torta
Bon Appetit!

 

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